banner
banner
banner

Κουνέλι στη λαδόκολλα γεμιστό με μαλάκα Χανίων, φρέσκο ανθότυρο, ξινομυζήθρα, βότανα και ξύσμα περγαμόντο

Συνταγή

Κουνέλι στη λαδόκολλα γεμιστό με μαλάκα Χανίων, φρέσκο ανθότυρο, ξινομυζήθρα, βότανα και ξύσμα περγαμόντο

Στην Κρήτη το κουνέλι ήταν οικόσιτο στα περισσότερα νοικοκυριά της υπαίθρου. Οι τρόποι μαγειρέματος του πάρα πολλοί (με χόρτα, δροσερά αμύγδαλα, σπασμένο σιτάρι, όσπρια, στιφάδο, κοκκινιστό, με ρύζι, τηγανιτό, γεμιστό, με γιαούρτι και αβγά στην κατσαρόλα κ.λ.π.). Η εκτροφή του κουνελιού περιλάμβανε κλαδιά ελιάς και αμυγδαλιάς, βότανα, χόρτα, φλούδες από τα φρούτα που κατανάλωνε η οικογένεια και σπασμένο καλαμπόκι. Η νοστιμιά του κρέατος απερίγραπτη και με μεγάλη διατροφική αξία. Στη δική μου συνταγή το «πάντρεψα» με τρία αγαπημένα μου φρέσκα κρητικά τυριά, βότανα και περγαμόντο.

banner
Υλικά

(για 4 άτομα)

1 κουνέλι (2 κιλών και πλέον)
150 γρ. τυρί μαλάκα Χανίων
150 γρ. φρέσκο ανθότυρο
100 γρ. ξινομυζήθρα Κρήτης
2 κουταλιές εξ. παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
6 φύλλα δίκταμο ψιλοκομμένο
4 φύλλα λουΐζα ψιλοκομμένα
2 μέτριες ντομάτες τριμμένες και σουρωμένες
Ξύσμα και χυμό από ½ περγαμόντο
Αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε σχολαστικά το κουνέλι. Σε μπολ με ½ φλυτζάνι νερό ρίχνουμε χυμό από μισό περγαμόντο και βουτώντας τα χέρια μας μέσα κάνουμε απαλό μασάζ στο κουνέλι, εσωτερικά και εξωτερικά. Το περνάμε με λίγο χοντρό αλάτι & πιπέρι. Σε λεκάνη τοποθετούμε τα τυριά, το ξύσμα περγαμόντο, το ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα βότανα και την ντομάτα. Δουλεύουμε το μείγμα να ενσωματωθεί. Γεμίζουμε με το μείγμα το κουνέλι και το δένουμε με σπάγκο ψησίματος. Το τυλίγουμε σε χαρτί ψησίματος και δένουμε με σπάγκο και το χαρτί. Τοποθετούμε το κουνέλι σε γάστρα, σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για 2 ½ ώρες.

banner

Γλυκό

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος