Κουνέλι με αντίβ και φουντούκια

Εκτέλεση

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρέας.

Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε στη μέση κατά μήκος τα αντίβ.

Τα δένουμε με σπάγκο για να μην χάσουν το σχήμα τους.

Τρίβουμε το ψωμί στον τρίφτη να γίνει ψίχουλα.

Χοντροτρίβουμε τα φουντούκια στη μουλινέτα. Λιώνουμετα τα 2/3 του βούτυρου σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε το κουνέλι μαζί με τις 3 σκελίδες λιωμένο σκόρδο, γυρίζοντάς το να ροδίσει από όλες τις μεριές.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει τελείως.

Το βγάζουμε με στραγγιστή κουτάλα και το βάζουμε σε αντικολλητική λαμαρίνα φούρνου.

Τακτοποιούμε στο τηγάνι που μαγειρέψαμε το κουνέλι τα αντίβ και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.

Τα βάζουμε και αυτά στο ταψί.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να αφρατέψει, τη ρίχνουμε στο τηγάνι που μαγειρέψαμε το κουνέλια και τα αντίβ και ανακατεύουμε.

Περιχύνουμε με το μείγμα το φαγητό.

Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου στους 160ο C.

Σε ξεχωριστό αντικολλητικό τηγάνι, λιώνουμε το 1/3 φλ.

βούτυρο και ροδίζουμε τα ψίχουλα του ψωμιού.

Προσθέτουμε τα φουντούκια, τις 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε μια δυο φορές.

Σκορπάμε αυτό το μείγμα επάνω στο φαγητό.

Φουρνίζουμε και ψήνουμε μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες η κρέμα και να παίρνει τόπους –τόπους ανοιχτό καστανό χρώμα.

Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί 7 λεπτά και σερβίρουμε.

A.T.