Υλικά
υλικά
1 κοτόπουλο 1500 γρ. περίπου
600 γρ. μανιτάρια λευκά ή μπράουν ή πορτομπέλο (ή ανάμεικτα)
6-7 αποξηραμένα πορτσίνι (προαιρετικά)
600 γρ. πατατούλες baby, βιολογικές
1 αβγό
4 φέτες από μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα
6 σκ. σκόρδου σε φετάκια
1 κ.σ. ξερό θυμάρι
1 κ.γ. ρίγανη
1 φύλλο δάφνης
2 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
1/2 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
παρασκευή
Βάζουμε τα πορτσίνι σε 1/2 φλ.τσ.
χλιαρό νερό να μουλιάσουν.
Πλένουμε πολύ καλά τις πατατούλες, τις κόβουμε στη μέση, τις σκεπάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τις βράζουμε 5' (από τη στιγμή του βρασμού).
Τις κρατάμε σε σουρωτήρι.
Πλένουμε και σκουπίζουμε το κοτόπουλο.
Πλένουμε τα μανιτάρια γρήγορα κάτω από τη βρύση, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτά φετάκια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.
Σε μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ.σ ελαιόλαδο και βάζουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο και τα πορτσίνι ψιλοκομμένα να σωταριστούν σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας 3'-4'.
Τα βγάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε τα μανιτάρια με το λάδι τους και προσθέτουμε την ψίχα του ψωμιού χοντροκομμένη, το θυμάρι και το αβγό χτυπημένο.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε να γίνει ένα μείγμα.
Γεμίζουμε με αυτό το κοτόπουλο, το λαδώνουμε εξωτερικά, το αλατοπιπερώνουμε και το αλείφουμε με τη μουστάρδα.
Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και βάζουμε μέσα το κοτόπουλο.
Σ' ένα ταψάκι βάζουμε τις πατάτες, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τη δάφνη σπασμένη.
Τις μεταφέρουμε γύρω γύρω στο κοτόπουλο.
Ρίχνουμε 2-3 κ.σ νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε 20'.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ανακατεύουμε τις πατάτες και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει (θα πρέπει να έχει βγάλει αρκετά υγρά).
Γυρίζουμε το κοτόπουλο από την άλλη και ψήνουμε 30' ακόμη, μέχρι να ξεροψηθεί η πέτσα και να ξεκολλάει το κρέας από το κόκκαλο.
Ενδιαμέσως, το περιχύνουμε συχνά με το ζουμί του.
