Kοκοτιέρα λαχανικών με μαύρη τρούφα

Αγαπάμε τους διακεκριμένους μύκητες, τρελαινόμαστε για εκλεκτά σαπρόφυτα, γιορτάζουμε κάθε συνάντησή μας με σπάνιους αμανίτες. Δεν πρόκειται για αγνώστου αιτιολογίας διαστροφή. Απλώς αναγνωρίζουμε τη γευστική δύναμη των μανιταριών και δεν διστάζουμε να τα χρησιμοποιήσουμε οπουδήποτε – αλλά με μέτρο…

Υλικά

15 γρ. μαύρη τρούφα

2 καρότα

1 φινόκιο (μαραθόριζα)

2 αγκινάρες

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

4 ραπανάκια

4 κολοκυθάκια

75 γρ. αρακά

4 πατάτες

2 κλαράκια σέλινο (ή σέλερι)

4 πράσινα σπαράγγια

2 ντομάτες

1 καρδιά μαρουλιού

1 ματσάκι ρόκα

Ελαιόλαδο

Βασιλικός

Εστραγκόν

Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

Βάζουμε την κοκοτιέρα στη φωτιά με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε σταδιακά τα λαχανικά, ξεκινώντας από τα πιο σκληρά: καρότα, φινόκιο, αγκινάρες, πατάτες.

Τα σοτάρουμε και προσθέτουμε λίγο νερό για να βράσουν.

Μετά από 5 λεπτά, και αφού έχουν μαλακώσει, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα (κρεμμυδάκια, ραπανάκια, κολοκυθάκια, αρακά, σέλερι, σπαράγγια και ντομάτες) και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Όταν, μετά από 10 λεπτά περίπου, τα λαχανικά είναι έτοιμα, βάζουμε στην κοκοτιέρα τα μαρούλια, τη ρόκα, το βασιλικό, το εστραγκόν, και αλατοπιπερώνουμε, προσθέτοντας λίγο νερό, εάν χρειαστεί, και τέλος την τρούφα, κομμένη σε λεπτές φέτες.

Σκεπάζουμε την κοκοτιέρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο, σε χαμηλή φωτιά, για άλλα 5 λεπτά.

Σερβίρουμε αμέσως.

Καθώς η μαύρη τρούφα πέφτει στην κοκοτιέρα με λαχανικά, τη μεταμορφώνει σε μαγική μαρμίτα, όπου μοσχομυρίζει το πιο αρωματικό γαστρονομικό ελιξίριο.