banner
banner

Κοιλιές αρνίσιες κοκκινιστές

Συνταγή

Κοιλιές αρνίσιες κοκκινιστές
Υλικά

1 κ. κοιλιές από αρνί ή κατσίκι
200 -300 γρμ. εντεράκια ψιλοκομμένα
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
5 -6 σκελίδες σκόρδο
¾ φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. ξύδι
500 γρ. ντομάτα ξεσποριασμένη και τριμμένη στον τρίφτη
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
1 φύλο δάφνης
½ κ.γ. κανέλλα τριμμένη
1 ξύλο κανέλλας
3-4 κόκκοι μπαχάρι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

banner
Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά τις κοιλιές και τις  κόβουμε σε πλατιές λωρίδες. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. Πλένουμε και γυρίζουμε μέσα έξω τα εντεράκια. Τα τρίβουμε με αλάτι, τα βάζουμε σε σουρωτήρι, βράζουμε 500 ml νερό με ξύδι, τα ρίχνουμε μέσα, τα ζεματίζουμε  2-3 λεπτά και τα βγάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. Όταν κρυώσουν τα κόβουμε σε κομμάτια  μήκους 3 εκατοστών. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια 3 εκ. τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε καθιστή κατσαρόλα (χαμηλή και πλατιά). Σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να μαλακώσουν επάνω σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας άλλα 6 -7 λεπτά.  Μόλις μαλακώσουν λίγο και αυτά, ρίχνουμε τις κοιλιές και τα εντεράκια και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνέχεια γύρω στα 7-8 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί, ρίχνουμε  καυτό νερό ίσα να σκεπάζει το φαγητό και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε γύρω στα 45 λεπτά. Προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τελείως  οι κοιλιές και τα εντεράκια, να πήξει η σάλτσα,  να πιει το φαγητό το νερό και να μείνει με το λάδι του.  Σερβίρουμε πασπαλίζοντας αν θέλουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.


Α.Τ.


Γλυκό

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος