banner
banner
banner

Κατσικάκι Χαλκιδικής

Τρίτη, 17 Αυγούστου 2021

υλικά για 6 άτομα
υλικά για 6 άτομα

1 1/2 κ. κατσικάκι μπούτι ή χεράκι, σε μερίδες
15 φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετάκια
1/2 φλ.τσ. άνηθο ψιλοκομμένο
100 γρ. σταφίδες μαύρες ή ψιλοκομμένα ξερά δαμάσκηνα
2 1/2 φλ.τσ. ρύζι καρολίνα
3/4 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
1/2 λεμόνι, το χυμό
2 κ.σ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

banner
παρασκευή

Ανάβουμε το φούρνο στους 220ο. Πλένουμε και σκουπίζουμε το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε, το τοποθετούμε σε γάστρα ή άλλο βαθύ σκεύος για το φούρνο  και το περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο. Το βάζουμε στο φούρνο για 15' και κατόπιν το γυρίζουμε για άλλη τόση ώρα ώστε να ροδίσει ελαφρά και η άλλη πλευρά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ο και ρίχνουμε νερό όσο να σκεπάσει το κρέας. Σκεπάζουμε με το καπάκι ή με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί περίπου 1.15', μέχρι να μαλακώσει (θα ψηθεί 30' ακόμα με το ρύζι). Εν τω μεταξύ, σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια στο βούτυρο ανακατεύοντας για 2'. Οταν είναι έτοιμο το κρέας, το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα αφήνοντας το ζουμί στο σκεύος. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200ο. Βάζουμε στο σκεύος το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τις σταφίδες ή τα δαμάσκηνα, το χυμό λεμονιού, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά  και δοκιμάζουμε το ζουμί αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι. Το ζουμί πρέπει να σκεπάζει το ρύζι. Τοποθετούμε επάνω στο ρύζι τα κομμάτια του κρέατος και βάζουμε στο φούρνο για 30΄περίπου, μέχρι να πιεί όλο το ζουμί το ρύζι και να ψηθεί. Γυρίζουμε μια φορά τα κομμάτια του κρέατος για να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. 
tips: ο ζωμός πρέπει να σκεπάζει το ρύζι ανάλογα με το πλάτος του σκεύους. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό, αν δεν φτάσει το ζουμί για να ψηθεί το ρύζι. Αντί να ροδίσουμε στην αρχή το κρέας στο φούρνο, μπορούμε να το κάνουμε σε κατσαρόλα και να το μεταφέρουμε στο φούρνο και γενικά θα συναντήσετε μικρές διαφοροποιήσεις στην παρασκευή του.
Πρόκειται για το "ψήμα", το παραδοσιακό πασχαλινό φαγητό της Χαλκιδικής, που πολλοί το μαγειρεύουν όλο το χρόνο. 

Updated: 17/08/21
Ημ/νια α' δημοσίευσης: 08/08/13



Δείτε όλα τα συνταγογραφικά της ενότητας

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος