Κάρι με κόκκινη κολοκύθα

Εκτέλεση

Ανακατεύετε το κάρι με λίγο νερό, μέχρι να γίνει αλοιφή.

Βράζετε τα φασολάκια για 5 λεπτά ώστε να παραμείνουν τραγανά, τα στραγγίζετε και τα κρατάτε στην άκρη.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτετε την κολοκύθα και μαγειρεύετε για άλλα 3-4 λεπτά.

Ρίχνετε το κάρι και μαγειρεύετε για άλλα 2-3 λεπτά.

Προσθέτετε την κρέμα καρύδας και 300 γρ.

βραστό νερό και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.Προσθέτετε και τα φασολάκια και μαγειρεύετε για άλλα 2-3 λεπτά.

Σερβίρετε το φαγητό σε μεγάλα ρηχά πιάτα πασπαλισμένο με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο και ρύζι μπασμάτι.

Διατροφική εκτίμηση
120 kcal/μερίδα
Μια ολιγοθερμιδική συνταγή, πολύ πλούσια σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και διαιτητικές ίνες.

Η κολοκύθα είναι πολύ καλή πηγή καροτενεοειδών και καλίου και η καρύδα πολλών αντιοξειδωτικών στοιχείων.

Διατροφική αξιολόγηση συνταγών από τη Μελίνα Σ.

Καριπίδου, MSc κλινική διαιτολόγο-διατροφολόγο.