Καπνιστό χέλι σε κανταΐφι με χόρτα, φασόλια ενταμάμε και βινεγκρέτ με ξύδι από ασύρτικο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το χέλι με το κανταΐφι: κόβουμε το χέλι σε 4 κομμάτια και αφήνουμε στην άκρη.

Απλώνουμε στον πάγκο της κουζίνας το κανταΐφι, το χωρίζουμε σε 4 κομμάτια, το βουτυρώνουμε, ακουμπάμε ένα κομμάτι χέλι επάνω σε κάθε κομμάτι κανταΐφι και τυλίγουμε το κανταΐφι κλείνοντας μέσα το χέλι.

Μεταφέρουμε ψυγείο.Ετοιμάζουμε τα χόρτα: πλένουμε καλά το σταμναγκάθι και το βράζουμε σε ελαφρά αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.

Το στραγγίζουμε και το μεταφέρουμε σε νερό με πάγο για να κρατήσει το χρώμα του και το στραγγίζουμε πάλι καλά.

Το αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα ενταμάμε σε ελαφρά αλατισμένο νερο για 2 λεπτά και τα κρυώνουμε με τον ίδιο τρόπο, που κρυώσαμε το σταμναγκάθι.

Βράζουμε ξεχωριστά σε κατσαρολάκι 2 φλ.

νερό με την κιτρινόριζα, προσθέτουμε τα μήλα και τα μπλανσάρουμε για ένα λεπτό.

Τα σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ χτυπώντας καλά όλα τα υλικά μαζί.Συνθέτουμε το πιάτο: βάζουμε σε μία μπασίνα το σταμναγκάθι, τα ενταμάμε και το μήλο, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε τη σαλάτα με τα χόρτα και τα φασόλια στο κέντρο κάθε πιάτου. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο στους 180οC και τηγανίζουμε για 1 λεπτό τα πακετάκια με το κανταΐφι και το χέλι.

Τοποθετούμε από ένα πακετάκι σε κάθε πιάτο και σερβίρουμε αμέσως.*Η συνταγή είναι από το "Artisanal Lounge & Gardens" στην Κηφισιά.