Κανελόνι με σπανάκι και μυζήθρα, με σάλτσα ντομάτα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: περνάμε τις ντομάτες μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο από τη μουλινέτα.

Ρίχνουμε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο, το μείγμα της ντομάτας, τη ζάχαρη, τα 2 κλωνάρια θυμάρι ή ρίγανη και αλατοπίπερο.

Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά και να μελώσει η σάλτσα –αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο καυτό νερό.

Αφήνουμε στην άκρη.Ετοιμάζουμε τη γέμιση για τα κανελόνι: καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το σπανάκι σε μέτρια κομμάτια.

Ζεσταίνουμε σε πλατιά χαμηλή κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε το σπανάκι και το μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να “πέσει” το σπανάκι και το μείγμα και να πιει κάπως τα υγρά του.

Προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στραγγίζουμε τα υγρά σε ξεχωριστό μπολ γέρνοντας την κατσαρόλα και κρατώντας τα στερεά υλικά με μια κουτάλα.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει για 10 λεπτά και ρίχνουμε μέσα τα αβγά χτυπημένα και τη μυζήθρα χοντροτριμμένη με το πιρούνι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.

ρίχνουμε σε ταψί το υγρό που έχουμε κρατήσει από το μαγειρεμένο σπανάκι.

Γεμίζουμε τα κανελόνι σπρώχνοντας τη γέμιση έτσι, που να μην έχει κενά.

Περιχύνομε με τη σάλτσα ντομάτα και κουνάμε το ταψί να πάει παντού.

Ψήνουμε για 35-40 λεπτά -αν δούμε ότι αρπάζει η ντομάτα, σκεπάζουμε με λαδόκολλα.

Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε το φαγητό να μείνει για 10 λεπτά.

Σερβίρουμε μεταφέροντας προσεκτικά τα κανελλόνι με σπάτουλα στα πιάτα για να μην σπάσουν και προσθέτουμε τριμμένο τυρί και φρέσκια ρίγανη.Α.Τ.