Υλικά
2 μεγάλες μελιτζάνες τσακώνικες καθαρισμένες ριγωτά σε κύβους 1,5 εκ. Υλικά
3 μεγάλα κολοκύθια σε φέτες 1,5 εκ.
2 κόκκινες ή κίτρινες ή πορτοκαλί πιπεριές κομμένες σε λεπτές λωρίδες
1 ½ φλ. ρεβίθια βρασμένα (αν θέλουμε)
1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες cloves garlic, finely chopped
800 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. κύμινο τριμμένο
1 κ.γ. κουρκουμάς
1 γερή πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο
2 γερές πρέζες τριμμένη κανέλα
αλάτι, φρεσκομμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε λεκάνη με νερό και αλάτι και τις αφήνουμε 1 ώρα.
Τις στραγγίζουμε και τις σφίγγουμε με τις παλάμες μας.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέτρια φωτιά σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τις σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να βγάλουν το περισσευούμενο λάδι.
Σουρώνουμε το ελαιόλαδο και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι προσθέτοντας λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε μέχρι σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
Τα βγάζουμε σε πιάτο.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν και τις βγάζουμε στην άκρη.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τα μπαχαρικά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και τα μπαχαρικά να βγάλουν τα αρώματά τους.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά μέχρι να μελώσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές και τα ρεβίθια (αν χρησιμοποιούμε), ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.
Αφήνουμε το φαγητό να πάρει 2 –3 βράσεις και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. (σημ. Μπορούμε να αυξήσουμε ή να τροποποιήσουμε την ποσότητα των μπαχαρικών κατά το γούστο μας.)
A.T.
