banner
banner
banner

Καβουρμάς από τις Σέρρες

Συνταγή

Καβουρμάς από τις Σέρρες
Υλικά

1 κιλό χοιρινό ψαχνό, ελιά
1 κιλό μοσχάρι ψαχνό, ελιά
1 κιλό ζυγούρι ψαχνό, σπάλα
70 γρ. αλάτι
2 πόδια μοσχαρίσια
6 γρ. πιπέρι μαύρο
4 γρ. κύμινο
2 γρ. μπαχάρι
1,5 γρ. μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
1 κουτ. σούπας μπούκοβο γλυκό
1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό (ή κατά βούληση)

banner
Εκτέλεση

Βάλτε το κρέας σε φαρδιά κατσαρόλα με νερό να το σκεπάζει και σιγοβράστε το μέχρι να πει το νερό του και να μείνει με το λίπος που θα βγάλει. Καβουρντίστε το να ροδίσει με το λίπος του και, αν είναι αρκετά στεγνό, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Μετά το καβούρντισμα, προσθέστε πάλι νερό και τα δύο πόδια, αλατίστε το και αφήστε το να σιγοβράζει. Όταν πίνει το νερό του, να του ρίχνετε κι άλλο μέχρι το κρέας να βράσει τόσο πολύ που να λιώνει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 4 ώρες. Την τελευταία ώρα και όταν κοντεύει να πιει το τελευταίο νερό που του ρίξατε, προσθέστε το αλάτι και τα μπαχαρικά, βράστε το ακόμα λίγο μέχρι να μισοπιεί το νερό του και αδειάστε το σε μακρόστενο σκεύος που κλείνει αεροστεγώς. Το αφήνετε να κρυώσει και μετά το φυλάτε στη συντήρηση του ψυγείου. Διατηρείται αρκετό καιρό και σερβίρεται παγωμένο, κομμένο σε παραλληλόγραμμα κομμάτια, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.



*Η συνταγή είναι από το βιβλίο «Λουκάνικα & αλλαντικά – 250 παραδοσιακές συνταγές από όλη την Ελλάδα» του Γ. Καραγιάννη, εκδόσεις Ψύχαλου.


Γλυκό

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος