Γλυκοπατάτες με μυρωδικά στο φούρνο

6 γλυκοπατάτες μετρίου μεγέθους
2 μέτρια καρότα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. θυμάρι
2 σκ. σκόρδο λυωμένες
1 πορτοκάλι, το ξύσμα και το χυμό
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190ο. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες. Κόβουμε και τα καρότα σε χοντρά φετάκια. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τα υπόλοιπα υλικά σε μεγάλο μπολ και βάζουμε μέσα τις πατάτες και τα καρότα, να τυλιχτούν καλά. Τα μεταφέρουμε σε πυρίμαχο σκεύος και σκορπίζουμε επάνω το βούτυρο σε κομματάκια. Ψήνουμε (στην αρχή σκεπασμένες για 15') επί 45' ή έως ότου ροδίσουν και μαλακώσουν καλά. Ενδιαμέσως ανακατεύουμε συχνά και ελέγχουμε τα υγρά.