Γεμιστό μπουτάκι κοτόπουλο με γλυκιά κολοκύθα μπέικον και ρικότα (του Ηλία Σκουλά)

Παρασκευή

Ζητάμε από τον χασάπη μας, να ξεκοκκαλίσει 4 μπούτια (μεγάλα) κοτόπουλου.

Τα αλατοπιπερώνουμε από την εσωτερική πλευρά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C.

Σ’ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το καπνιστό μπέικον κομμένο σε μικρά κυβάκια.

Μόλις αρχίσει να βγάζει το λίπος του ρίχνουμε την κολοκύθα και αλατοπιπερώνουμε.

Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 10 λεπτά.

Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε στο μείγμα τη ρικότα.

Ανακατεύουμε ξανά.

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα μπούτια του κοτόπουλου και με οδοντογλυφίδες τα κλείνουμε καλά για να μη χυθεί η γέμιση.

Σε ένα ζεστό τηγάνι ζεσταίνουμε καλά μια κουταλιά ελαιόλαδο και μόλις αρχίσει να καπνίζει ακουμπάμε το κοτόπουλο από τη μεριά της πέτσας για να ροδίσει.

Αφαιρούμε ύστερα από 3 λεπτά και τοποθετούμε σε ταψί τα μπουτάκια χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους.

Ψήνουμε πρώτα για 30 λεπτά από τη μεριά της γέμισης και εν συνεχεία για 15 λεπτά για να κρουστάρει η πέτσα.

Αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί σε επιφάνεια κοπής για 5 λεπτά.

Βγάζουμε τις οδοντογλυφίδες με προσοχή και κόβουμε το κάθε μπούτι σε τρία κομμάτια τα οποία τα τοποθετούμε σε ένα στρώμα σπιτικού χειροποίητου πουρέ.