Γεμιστά κολοκυθάκια με χόρτα, μελιτζανοσαλάτα, λευκή σοκολάτα και ελαιόλαδο του σεφ Georges Calombaris

Παρασκευή

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε φετούλες και το βάζετε σε μια μέτρια κατσαρολίτσα να «ιδρώσει».

Μόλις γίνει διάφανο, προσθέτετε τα σέσκουλα, τα αντίδια και το σπανάκι και τα αφήνετε να αχνιστούν.

Τα σουρώνετε και τα βάζετε στο ψυγείο να κρυώσουν.

Προσθέτετε τη φέτα και τη ρικότα και ανακατεύετε καλά.

Αλατοπιπερώνετε.

Βάζετε το μείγμα σε κορνέ και γεμίζετε τους ανθούς, αφήνοντας το περιθώριο να κλείσουν, καθώς θα στρίψετε τις άκρες των πετάλων τους.

Ετοιμάζετε το χυλό με το κορνφλάουρ, το αλεύρι και τη σόδα, προσθέτοντάς τα σταδιακά για να μη σβολιάσουν.

Βουτάτε τους γεμισμένους ανθούς στο σκέτο αλεύρι και, στη συνέχεια, το τινάζετε και τους βουτάτε στο χυλό.

Τους τηγανίζετε στους 180°C μέχρι να πάρουν χρώμα.

Τους σερβίρετε με το λάδι σοκολάτας και τη μελιτζανοσαλάτα.

Μελιτζανοσαλάτα
Ψήνετε τις μελιτζάνες στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν ή σε φλόγα, για να πάρουν άρωμα καπνιστό.

Αφαιρείτε τη φλούδα τους, τις βάζετε στο μπλέντερ με το σκόρδο και το ξίδι.

Τις αλατίζετε και τις πολτοποιείτε μέχρι να γίνουν σαν αλοιφή.

Τις βάζετε να σουρώσουν στο χάρτινο φίλτρο μιας καφετιέρας, για να φύγουν όλα τα παραπανίσια υγρά τους.

Λευκή σοκολάτα με ελαιόλαδο
Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί.

Προσθέτετε το ελαιόλαδο και χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να ανακατευτούν καλά.

Το διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Γεμιστά κολοκυθάκια με χόρτα, μελιτζανοσαλάτα, λευκή σοκολάτα και ελαιόλαδο: «Πιθανώς αναρωτιέστε από πού πήρα την ιδέα γι’ αυτή τη συνταγή.

Ελαιόλαδο με σοκολάτα και μελιτζανοσαλάτα; Κι όμως, η σοκολάτα έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά με τη μελιτζάνα.

Καπνιστά αρώματα, γλύκα και διάρκεια στον ουρανίσκο.

Σιγουρευτείτε ότι τα κολοκυθάκια είναι ημέρας και μην παραζεστάνετε τη σοκολάτα, θα καεί».