Γαρίδες με χειμωνιάτικα λαχανικά στον φούρνο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια με πλευρά περίπου 2 εκ.. Τα αραδιάζουμε σε ταψί που να τα χωράει σε μια στρώση.

Ανακατεύουμε σε μπολ τη ντομάτα, τα μπαχαρικά, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο, 1 κοφτή κ.σ αλάτι και όσο πιπέρι θέλουμε και τα περιχύνουμε.

Ψήνουμε για 30 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν -πρέπει να είναι ίσα-ίσα τρυφερά και όχι λιωμένα. Αν χρειασθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος ρίχνουμε λίγο καυτό νερό.

Πέντε λεπτά πριν γίνει το φαγητό, τακτοποιούμε και τις γαρίδες ανάμεσα στα λαχανικά και ραντίζουμε με το ξύδι.

Αφήνουμε το φαγητό να μείνει για λίγο πριν σερβίρουμε.

Α.Τ.