Φρέσκος σολομός με πέστο ρόκας

παρασκευή

Πλένουμε και στεγνώνουμε τη ρόκα, αφαιρώντας τα σκληρά κοτσάνια.

Σκουπίζουμε το σολομό και τον λαδώνουμε ελαφρά με τα δάχτυλα.

Αλατίζουμε, βάζουμε πιπέρι και ψήνουμε τα φιλέτα σε τηγάνι- γριλιέρα που έχουμε αφήσει να κάψει καλά, χωρίς λάδι.

Μπορεί να χρειαστεί να αδειάσουμε λίπος του ψαριού, που θα έχει μαζευτεί στη μέση του ψησίματος.

Μόλις η σάρκα του ψαριού έχει πάρει ροζ ανοιχτό χρώμα μέχρι το κέντρο, το βγάζουμε από τη φωτιά.Για να φτιάξουμε τη σάλτσα πέστο, βάζουμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο με το σκόρδο και χτυπάμε λίγα δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά και πολτοποιούμε.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε το σολομό ζεστό με μια κ.σ σάλτσα επάνω σε κάθε φέτα.

Συνοδεύουμε το πιάτο με φουντίτσες βρασμένου μπρόκολου με λαδολέμονο και λίγο τριμμένο σκόρδο.