Φραγκόκοτα με κάστανα

παρασκευή

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τη φραγκόκοτα, τη στεγνώνουμε, τη λαδώνουμε μέσα-έξω καλά και την αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά.

Κόβουμε τα συκωτάκια και τα σωτάρουμε ελαφρά σε λίγο σε λάδι.

Τα κόβουμε κομματάκια.

Κομματιάζουμε με το χέρι τα κάστανα, προσθέτουμε τα συκωτάκια, το ζαμπόν σε κυβάκια, την κρέμα γάλακτος, το ροζ πιπέρι, αλάτι και πιπέρι και γεμίζουμε τη φραγκόκοτα με αυτό το μείγμα.

Κλείνουμε το άνοιγμα με δυο οδοντογλυφίδες ή, καλύτερα, το ράβουμε.

Τη βάζουμε σε σκεύος πυρίμαχο που να μην αφήνει μεγάλο περιθώριο, προσθέτουμε τον ζωμό και την αφήνουμε να ροδίσει για 20'-25', ραντίζοντάν την 2 φορές με τους χυμούς της.

Την βγάζουμε και τη ραντίζουμε με το κονιάκ και ξαναβάζουμε στο φούρνο, στους 180ο, άλλα 20΄ περίπου.

Αφήνουμε άλλα 10' και κατόπιν τη βγάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί 20' πριν το σερβίρισμα.

Συγχρόνως, μπορούμε να βάλουμε δίπλα ένα πυρεξάκι με πατατούλες, κύβους κολοκύθας και/ή γλυκοπατάτας, κάστανα ψημένα ή βρασμένα, ελαιόλαδο, για συνοδευτικό.