Φιλέτο λαυράκι σοτέ με σπανάκι και βλήτα (του σεφ Μίλτου Αρμένη)

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε το λαυράκι και από τις δυο πλευρές.

Αλευρώνουμε τα φιλέτα μόνο από την πλευρά του δέρματος και τινάζουμε καλά να φύγει το περιττό αλεύρι.

Τα βάζουμε με το δέρμα προς τα κάτω σε αντικολλητικό τηγάνι με μια κουταλιά ελαιόλαδο και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να τα γυρίσουμε για περίπου 8 λεπτά ανάλογα με το πάχος του φιλέτου.

Μετά τα 8 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά, γυρνάμε τα φιλέτα και τα αφήνουμε για 4-5 λεπτά στο τηγάνι.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ζεματίζουμε το σπανάκι και τα βλήτα για 4-5 λεπτά και μετά τα βάζουμε σε ενα τηγάνι με το βούτυρο, τα ντοματίνια, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού και τα σοτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει το βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε.

Μοιράζουμε τα φιλέτα και τα χόρτα σε ζεστά πιάτα και σερβίρουμε αμέσως.Η συνταγή είναι του σεφ Μίλτου Αρμένη από το εστιατόριο "Ορίζοντες Λυκαββητού".