Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
700 γρ. φιλέτο καγκουρό
1 lt χυμό ανανά
1 μήλο
12 μικρά ντοματάκια
10 cl κονιάκ
300 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
10 cl ελαιόλαδο
1 φρέσκος ανανάς
20 γρ. βιολέτες (λουλούδια)
100 γρ. ζάχαρη
5 φύλλα δάφνης
Αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
Κόβουμε το καγκουρό σε μικρές λωρίδες.
Μαρινάρουμε το κρέας στο χυμό του ανανά για 24 ώρες.
Το στραγγίζουμε και το κρατάμε στην άκρη.
Κόβουμε 4 λεπτές φέτες από τον ανανά (τον υπόλοιπο τον κόβουμε σε λεπτούς κύβους) και κρατάμε τα φύλλα του για διακόσμηση.
Σοτάρουμε τον ανανά σε βούτυρο και ζάχαρη, προσθέτουμε τις βιολέτες και τα βγάζουμε από τη φωτιά.
Παίρνουμε 4 μικρές φόρμες, στρώνουμε στο εσωτερικό τους από μία φέτα ανανά, και τις γεμίζουμε με τους κύβους του.
Σοτάρουμε τα ντο ματάκια σε βούτυρο και μετά ολόκληρα τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Σοτάρουμε για λίγο χρόνο το καγκουρό και το σβήνουμε με το κονιάκ, προσθέτοντας το μήλο κομμένο σε κύβους.
Προσθέτουμε μετά το χυμό του ανανά και αφήνουμε στη φωτιά το φαγητό μέχρι να πήξει.
