Ελιόπιτα

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε μια λεκανίτσα το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι με το λάδι και τα δουλεύουμε με το χέρι μέχρι να ενωθούν.

Προσθέτουμε το χυμό και ζυμώνουμε σε μέτρια ζύμη, που να μην κολλάει (προσθέτουμε, αν χρειαστεί, λίγο αλεύρι ή νερό).

Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να σταθεί τουλάχιστον μισή ώρα κι ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε τις ελιές και τα ξερά μυρωδικά.

Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 5-6 χιλιοστών και σχήμα παραλληλόγραμμο.

Τοποθετούμε στη μια φαρδιά άκρη -κατά μήκος- τη γέμιση και τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό.

Αν προτιμάμε, αναμειγνύουμε τη ζύμη με το μείγμα των ελιών, ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε 6-8 στρογγυλά ελιοπιτάκια, που τα πατάμε να απλώσουν ελαφρά.

Βάζουμε το ρολό ή τα πιτάκια σε βουτυρωμένο ταψάκι και τα ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν και κόβουμε το ρολό σε φετάκια.

Η ελιόπιτα ταιριάζει πολύ με ούζο ή ρακή και συνοδεύεται με ένα φρέσκο τυρί, όπως το κατίκι ή τα μαλακά φρέσκα κυκλαδίτικα τυριά.