Bραστά αβγά α λα Φλορεντίν

παρασκευή

Βράζουμε τα αβγά μελάτα και τα βάζουμε αμέσως προσεκτικά σε κρύο νερό να κρυώσουν.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι.

Το βάζουμε σε πλατειά κατσαρόλα (σκέτο ή με 1 κ.σ βούτυρο) σε μέτρια φωτιά και το αχνίζουμε μερικά λεπτά, μέχρι ν΄αφήσει το νερό του, ανακατεύοντας.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το βάζουμε να στραγγίξει σε σουρωτήρι.

Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας με σύρμα 3' σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το γάλα ζεστό και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.

Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το τυρί, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

Ανάβουμε το γκριλ του φούρνου.

Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο παραλληλόγραμμο ή τετράγωνο σκεύος.

Απλώνουμε στον πάτο το σπανάκι ομοιόμορφα και τοποθετούμε επάνω τα αβγά.

Τα σκεπάζουμε με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε και σκορπάμε επάνω τη φρυγανιά και μικρά κομματάκια βούτυρο.

Βάζουμε στο φούρνο για μερικά λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Σερβίρουμε αμέσως σαν πρώτο πιάτο ή σ' ένα πλούσιο πρωϊνό, ενδεχομένως επάνω σε μισό στρογγυλό ψωμάκι.Σημ. το πιάτο αυτό γίνεται και με αβγά ποσέ, με τα βρασμένα είναι η πιο εύκολη εκδοχή.