banner
banner
banner

Black cod με miso

Συνταγή

Black cod με miso
Yλικά (για 4 άτομα)

4 φιλέτα μπακαλιάρου των 230 γρ. (εναλλακτικά σολομός)

3 φλιτζ. (800 γρ.) Nobu-style saikyo miso

2 κομμάτια hajikami



Μiso (3 φλιτζάνια)

150 ml σάκε

150 ml μιρίν (γλυκό σάκε)

225 γρ. ζάχαρη

2 φλιτζ. άσπρο miso



Ηajikami

Tζίντζερ κομμένο σε μπαστούνια μήκους 15 εκ.

Ρυζόξιδο Ama-zu (γλυκό ξίδι)

Αλάτι



Αma-zu

8 κ.σ. ρυζόξιδο

6 κ.σ. ζάχαρη

2 1/2 κ.γλ. αλάτι

banner
Παρασκευή

Νοbu-style saikyo miso: Βράζουμε μαζί το μιρίν και το σάκε σε δυνατή φωτιά για 20 δευτερόλεπτα, για να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε το miso με ξύλινο κουτάλι, μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Τότε δυναμώνουμε πάλι τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί τελείως, αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ψάρι (μπακαλιάρος ή σολομός): Στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα του ψαριού. Τα βάζουμε σε ένα δοχείο και τα περιχύνουμε με το

miso. Τα αφήνουμε για 2-3 μέρες στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, καθώς και το γκριλ. Σκουπίζουμε το ψάρι απομακρύνοντας το miso που περισσεύει και ψήνουμε στο γκριλ, μέχρι η επιφάνειά του να γίνει καφέ. Κατόπιν,

το ψήνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά και, τέλος, το γαρνίρουμε με hajikami και μερικές σταγόνες miso.

Hajikami: Ζεσταίνουμε τα υλικά του ama-zu σε ένα κατσαρολάκι (μέτρια φωτιά), μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Απομακρύνουμε αμέσως από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βουτάμε για λίγο το τζίντζερ σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει (έχουμε προσθέσει 1 κ.σ. ρυζόξιδο για κάθε λίτρο νερό). Το στραγγίζουμε, το αλατίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε το τζίντζερ για 12 ώρες μέσα στο ama-zu, το οποίο έχουμε αραιώσει σε ίση ποσότητα νερού.

Το πιο διάσημο πιάτο του Nobu. Η γλύκα του miso αναδεικνύει ιδανικά τη «στρογγυλή» σάρκα του ψαριού.

banner

Γλυκό

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος