Βελουτέ καπνιστής μελιτζάνας

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες: τις ψήνουμε με το φλόγιστρο σε δυνατή φωτιά για να καπνιστούν και τις καθαρίζουμε αμέσως, ώστε να μην μας μαυρίσουν.

Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα.

Πουδράρουμε με το αλεύρι και τα σοτάρουμε ακόμη λίγο.

Σβήνουμε με λευκό αγιορείτικο κρασί, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη, ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, τη χτυπάμε στο μπλέντερ και την περνάμε από σήτα.

Τελειώνουμε δένοντάς την με την κρέμα και λίγο βούτυρο.Ετοιμάζουμε τον πελτέ πιπεριάς Φλωρίνης: ψήνουμε τις πιπεριές στο φλόγιστρο και τις καθαρίζουμε καλά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις πιπεριές στο μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει ένας σφιχτός πελτές καιπροσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.Σερβίρουμε τη σούπα μας ζεστή, με 3-4 μεγάλες σταγόνες πελτέ πιπεριάς και μια λεπτή ξεροψημένη φέτα από το αγιορείτικο καρβελάκι μας.*Η συνταγή είναι από το εστιατόριο "Τα τρία γουρουνάκια" στη Θεσσαλονίκη.