banner
banner

Αρνίσια παϊδάκια Ζερμέν (Albert Roux)

Συνταγή

Αρνίσια παϊδάκια Ζερμέν (Albert Roux)
Υλικά (για 4 άτομα)

12 παϊδάκια (περίπου 800 γρ.)

120 γρ. ξινολάπαθο

8 φρέσκα φύλλα δυόσμου

100 γρ. βούτυρο

100 ml. ξηρό λευκό κρασί

400 ml, κρέμα γάλακτος

100 ml ζωμός μοσχαριού

Χυμός μισού λεμονιού

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

banner
Παρασκευή

Καθαρίζουμε όλο το λίπος από τα κόκαλα, αφήνοντας μόνο το ψαχνό σε κάθε παϊδάκι. Κόβουμε τα κοτσανάκια του ξινολάπαθου, πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα. Τυλίγουμε 5-6 φύλλα μαζί («σαν να τυλίγουμε πούρο» λέει ο κ. Roux) και με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το ρολό σε πολύ λεπτές λωρίδες. Συνεχίζουμε με όλα τα φύλλα. Πλένουμε και στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε το δυόσμο.

Ζεσταίνουμε 30 γρ. βούτυρο στο τηγάνι και ροδίζουμε τα παϊδάκια και από τις δύο πλευρές. Μόλις γίνουν (ροζ στη μέση ή καλοψημένα, όπως προτιμάτε), τα βάζουμε σε πιάτο σερβιρίσματος. Για τη σάλτσα, αφαιρούμε τα λίπη από το τηγάνι και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και το ξινολάπαθο και σιγοψήνουμε για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε το κρασί, μειώνουμε στο μισό βράζοντας και προσθέτουμε το ζωμό του μοσχαριού και την κρέμα. Μαγειρεύουμε 4-5 λεπτά και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρές δόσεις και λίγες σταγόνες λεμόνι Αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε τα παϊδάκια με τη σάλτσα και τελειώνουμε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο.


Γλυκό

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος