Υλικά
Υλικά
4 κότσια αρνιού
4 μελιτζάνες φλάσκες
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
500 γρ. καπνιστό τυρί κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.
6 ώριμες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο
1/2 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
½ φλ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
5 κόκκοι μπαχάρι
1 κ.γ. κανέλα τριμμένη
1 ξυλάκι κανέλα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι, τις κόβουμε στα δύο και τις βάζουμε σε κρύο νερό με μπόλικο αλάτι για μισή ώρα.
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρέας.
Σε μεγάλη, καθιστή κατσαρόλα (φαρδειά και χαμηλή) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε από όλες τις μεριές το κρέας.
Το βγάζουμε στην άκρη και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά.
Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν κάπως.
Τακτοποιούμε το κρέας στην κατσαρόλα, μαγειρεύουε για λίγα λεπτά ακόμα και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε 1 φλ.
καυτό νερό και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.
Προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πέφτει από το κόκκαλο.
Βάζουμε σε πιατέλα το κρέας με τρυπητή κουτάλα.
Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις πιέζουμε με τις παλάμες να βγάλουν τα υγρά τους και τις στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Τις τηγανίζουμε ελαφρά σε ελαιόλαδο και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.
Τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τον μαϊντανό και αφήνουμε να ψηθούν για 20 λεπτά.
Ρίχνουμε το τυρί και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά κουνώντας κυκλικά την κατσαρόλα.
Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα και το τυρί στην πιατέλα με το κρέας.
Πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και σερβίρουμε. A.T
