banner
banner

Αρνάκι στη γάστρα με μυρωδικά

Συνταγή

Αρνάκι στη γάστρα με μυρωδικά
υλικά για 6 άτομα

1700 κ. περίπου αρνάκι (χεράκια και μπούτι)
2 κλαδάκια δεντρολίβανο
2 κ.σ. φύλλα από φρέσκο θυμάρι
1 κ.σ. φύλλα ξερό φασκόμηλο
2 κ.σ. ξερή ρίγανη
1 κεφάλι σκόρδο ολόκληρο, πλυμένο, ακαθάριστο
1 φλ.τσ. λευκό κρασί
2 λεμόνια, το χυμό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι,φρεσκοτριμμένο πιπέρι

banner
παρασκευή

Ανάβουμε το φούρνο στους 200ο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ξερά με τα φρέσκα μυρωδικά, ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε 1 κ.σ. αλάτι και 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά. Το κόβουμε σε τρία -τέσσερα μεγάλα κομμάτια ή το αφήνουμε ολόκληρο. Το αλείφουμε με το ελαιόλαδο -όχι περισσότερο από 3-4 κ.σ.- και το τρίβουμε καλά παντού με το μείγμα μυρωδικών -αλατιού. Το ακουμπάμε στη γάστρα και ρίχνουμε επάνω το χυμό των λεμονιών και όσο από το μείγμα μυρωδικών έχει μείνει. Κόβουμε οριζοντίως στη μέση το ακαθάριστο κεφάλι του σκόρδου και βάζουμε τα δύο μισά στη γάστρα, ανάμεσα στο κρέας. Ρίχνουμε στον πάτο της γάστρας 1 φλ.τσ. κρασί. Βάζουμε τη γάστρα σκεπασμένη στο φούρνο. Μετά από 40' χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170ο και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί 2.30' ώρες περίπου. Ανοίγουμε τη γάστρα 2-3 φορές και γυρίζουμε τα κομμάτια ελέγχοντας και τα υγρά. Τα τελευταία 20' ξεσκεπάζουμε τη γάστρα για να κάνει κρούστα η επιφάνεια. Οταν το κρέας ξεκολλάει από το κόκκαλο το βάζουμε σε πιατέλα και μαζεύουμε τη σάλτσα. Την περνάμε από χοντρό σουρωτήρι και τη ρίχνουμε επάνω  στο κρέας.
σημ. συγχρόνως μπορούμε να ψήσουμε πατάτες σε πυρέξ, με ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη, λίγο νερό. Κατά διαστήματα ρίχνουμε μερικές κ.σ. ζουμί από τη γάστρα.
σημ. το ίδιο φαγητό γίνεται στο ταψί ή σε πυρίμαχο σκεύος, αντί για γάστρα. Θα απαιτήσει λιγότερο χρόνο.


Γλυκό

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος