Ανοιχτή πίτα με κυδώνια και κρέμα

Εκτέλεση

Αν το φύλλο που χρησιμοποιούμε είναι κατεψυγμένο, το αφήνουμε να αποψυχθεί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο C.

Κόβουμε τα κυδώνια καθέτως στα δύο και τα βάζουμε σε καθιστή κατσαρόλα (χαμηλή και πλατιά) με την κομμένη μεριά προς τα πάνω.

Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, περιχύνουμε με το μέλι, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού και του πορτοκαλιού, το χυμό του μήλου, τα ξυλάκια κανέλας, τα μοσχοκάρφια και τη δάφνη.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα γύρω στα 20 -30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσουν, βγάζουμε τη φλούδα και το κεντρικό μέρος με τους σπόρους και κόβουμε τα κυδώνια σε λεπτές φέτες.

Ετοιμάζουμε την κρέμα: χτυπάμε τους κρόκους με το γάλα σε μπολ με τον αγβοδάρτη, μέχρι να αναμιχθούν καλά.

Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορνφλάουρ και το αλάτι και προσθέτουμε λίγο -λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά για 20 -25 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε λεκάνη με παγωμένο νερό ανακατεύοντας πού και πού, για να κρυώσει γρήγορα η κρέμα και να μην κάνει πέτσα.

Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί το φύλλο (αν χρησιμοποιήσουμε φύλλα μπακλαβά τα λαδώνουμε και ανάμεσα) και απλώνουμε στην επιφάνεια την κρέμα.

Σκεπάζουμε με τις φέτες του κυδωνιού, έτσι ώστε να καλύπτει λίγο η μία την άλλη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 -25 λεπτά.

Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για 10 λεπτά και τη σερβίρουμε κομμένη σε τρίγωνα κομμάτια.

A.T.