Υλικά
Υλικά
Για τη βάση
250 αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ. κ. αλάτι
50 ml ελαιόλαδο
150 ml χλιαρό νερό
Για τη γέμιση
2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
150 γρ. λούτζα ή μπέικον, κομμένο σε κυβάκια
40 γρ. βούτυρο
100 γρ. ξινοτύρι
1 κ. σ. κοπανιστή
100 ml πρόβειο ή κατσικίσιο γιαούρτι
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Παρασκευή
Ετοιμάζουμε τη ζύμη στο μίξερ ή στο χέρι.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το ελαιόλαδο και το νερό.
Τα δουλεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη.
Tην πλάθουμε σε μπάλα και την αφήνουμε να σταθεί σε ένα μπολ, σκεπασμένη για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250ο С, τοποθετώντας τη σχάρα στη χαμηλότερη βαθμίδα του.
Ψιλοκόβουμε τη λούτζα ή το μπέικον σε κυβάκια.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο βούτυρο, χωρίς να τα αφήσουμε να πάρουν χρώμα.
Ανακατεύουμε την κοπανιστή με το γιαούρτι και μόλις ενσωματωθεί στο μείγμα, ρίχνουμε και το ξινοτύρι, προσθέτουμε αλάτι με σύνεση, το μοσχοκάρυδο και λίγο πιπέρι.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, πάχους 1 χιλ.
και την απλώνουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο κι αλευρωμένο στρογγυλό ταψί ή σε μια λαμαρίνα φούρνου.
Με μια σπάτουλα απλώνουμε πάνω της το μείγμα της γέμισης και τα κρεμμύδια, που στο μεταξύ θα έχουν κρυώσει.
Τα ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και αφήνουμε την πίτα να ψηθεί για 15 λεπτά στον καυτό φούρνο.
Την βγάζουμε μόνο όταν δούμε πως η ζύμη και τα κρεμμύδια έχουν πάρει ροδοκόκκινο χρώμα.Σημ. Αντί για βούτυρο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και γλίνα αν διαθέτουμε.
Θ.Τ.
