banner
banner
banner

Ανοιξιάτικο ριζότο

Παρασκευή, 08 Απριλίου 2022


υλικά
υλικά

250 γρ. ρύζι καρναρόλι ή αρμπόριο
2 φλ.τσ. φρέσκο αρακά (καθαρισμένο)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
6 πράσινα σπαράγγια
λίγα φύλλα φρέσκο σπανάκι
1 καρότο μέτριο
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κύβο ζωμό κοτόπουλου σε ζελέ
3/4 φλ.τσ. λευκό κρασί
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
αλάτι, πιπέρι

banner
παρασκευή

Πλένουμε και στραγγίζουμε όλα τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Χωρίζουμε τις κορυφές των σπαραγγιών και καθαρίζουμε από τη σκληρή φλούδα το τρυφερό μέρος των κοτσανιών, κατόπιν τα κόβουμε σε φετάκια. Κόβουμε χοντρά το σπανάκι. Θα φτιάξουμε τον ζωμό με τα λαχανικά μας: βράζουμε 4 φλ.τσ. νερό , ρίχνουμε αλάτι και προσθέτουμε τα κοτσάνια των σπαραγγιών, τον αρακά, το καρότο κομμένο στη μέση. Αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν 6'-7' και τα τελευταία 2' προσθέτουμε τις κορυφές των σπαραγγιών. Τα ρίχνουμε όλα κατ' ευθείαν σε παγωμένο νερό που έχουμε έτοιμο. Τα στραγγίζουμε (αφαιρούμε το καρότο). Ρίχνουμε στο νερό το ζωμό κοτόπουλου και δίνουμε ακόμα μια βράση στο ζουμί, να διαλυθεί. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σπανάκι και το μισό άνηθο, γυρίζουμε 2' και ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το λάδι και να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε να απορροφηθεί. Ρίχνουμε μια κουτάλα ζωμό και περιμένουμε να απορροφηθεί, ανακατεύοντας. Συνεχίζουμε έτσι ρίχνοντας τον ζωμό σταδιακά, και περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί. Θα χρειαστούν περίπου 30' μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και τον άνηθο. Δοκιμάζουμε το αλάτι. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε στο ριζότο το βούτυρο με προσεκτικές κινήσεις. Αφήνουμε να σταθεί 2'-3' πριν σερβίρουμε.
σημ. μπορούμε να κρατήσουμε μερικές κορυφές σπαραγγιών για τη διακόσμηση κάθε πιάτου.



Δείτε όλα τα συνταγογραφικά της ενότητας

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος