Δεν είναι μόνο για τον χειμώνα οι σούπες. Η πληθώρα των ανοιξιάτικων λαχανικών προσφέρεται για μια ολόκληρη σειρά από ελαφρές και αρωματικές σούπες, που ταιριάζουν θαυμάσια με τυριά, καλό ψωμί και με αλίπαστα ή θαλασσινά και ψάρια στο τηγάνι ή στη σχάρα. Φέτος, μάλιστα, που ο καιρός παίζει ανάμεσα σε άνοιξη και φθινόπωρο, μια σουπίτσα είναι σίγουρα καλοδεχούμενη. Στην περίπτωση που δεν έχουμε ακριβώς τα λαχανικά, που αναφέρονται στις συνταγές, τα αντικαθιστούμε με οποιαδήποτε άλλα, φθάνει να είναι φρέσκα. Το ίδιο, βεβαίως, ισχύει και για τα αρωματικά βότανα. Έστω κι αν το συνηθίζουμε, ας αφήσουμε στην άκρη τα έντονα μπαχαρικά.
