banner
banner
banner

Αγριογούρουνο στη γάστρα με δαμάσκηνα και Μαυροδάφνη

Συνταγή

Αγριογούρουνο στη γάστρα με δαμάσκηνα και Μαυροδάφνη
Υλικά

2 κ. σπάλα αγριογούρουνου σε μερίδες
20 κρεμμυδάκια στιφάδου
1 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
15 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
αλάτι, πιπέρι
200 ml Μαυροδάφνη

γιά τη μαρινάδα:
1 κρεμμύδι σε φέτες
2 καρότα σε φετάκια
5-6 σκ. σκόρδο ολόκληρες
1 πορτοκάλι κομμένο σε στρογγυλές φέτες με τη φλούδα
1 κ.γ. γαρύφαλλα
1 ξύλο κανέλας
5-6 κόκκους μπαχάρι
μερικούς κόκκους πιπέρι
500 γρ. Μαυροδάφνη

banner
Εκτέλεση

Βάζουμε σε κατσαρόλα τα κομμάτια του κρέατος και τα σκεπάζουμε με τα υλικά της μαρινάδας. Αφήνουμε να μαριναριστούν 20-24 ώρες, ανακατεύοντας 4-5 φορές το κρέας.  Βάζουμε τα δαμάσκηνα να μουλιάσουν στη Μαυροδάφνη γιά 1 ώρα. Βγάζουμε από τη μαρινάδα το κρέας και το στεγνώνουμε. Σουρώνουμε το υγρό και κρατάμε τα άλλα υλικά χωριστά, πετώντας την κανέλα. Ανάβουμε το φούρνο στους 150ο. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε μερικές κ.σ. ελαιόλαδο και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμυδάκια, μέχρι ν' αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Τα κρατάμε χωριστά.

Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και κοκκινίζουμε τα κομμάτια του κρέατος απ' όλες τις πλευρές. Τα κρατάμε χωριστά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε στην ίδια κατσαρόλα τα στερεά υλικά της μαρινάδας. Τα σωτάρουμε ανακατεύοντας με σπάτουλα 2'-3' και τα σβήνουμε με το υγρό της μαρινάδας. Αφήνουμε να πάρει δυό βράσεις και να μειωθεί κατά το 1/3 και μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε γάστρα.

Προσθέτουμε το κρέας, αλάτι και πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε τη γάστρα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί 3.30'-4 ώρες στους 120ο-130ο. Μιά ώρα πριν τελειώσει προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα 20΄ πριν βγάλουμε το φαγητό, όταν έχει πιά μαλακώσει τελείως. 


Γλυκό

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος