Biscotti με κακάο και φιστίκι Αιγίνης

Εκτέλεση

Σε ένα ταψάκι αραδιάζουμε τα φιστίκια και τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180ο C, να καβουρντιστούν.

Τα βγάζουμε από το φούρνο και μόλις κρυώσουν, τα σπάμε σε χοντρά κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και παράλληλα, χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο, μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε σε αυτό το μείγμα ένα-ένα τα αβγά και συνεχίζουμε για λίγο το χτύπημα.

Ρίχνουμε το κακάο, τη λιωμένη κουβερτούρα, το baking powder και το αλεύρι και συνεχίζουμε να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι τα υλικά μας να ενωθούν καλά και να σφίξει η ζύμη μας.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.

Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε στο μείγμα τα φιστίκια, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και χωρίζουμε τη ζύμη μας σε τέσσερα κομμάτια.

Τα πλάθουμε σε μπαστουνάκια πάχους 3 εκατοστών περίπου και τα τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα, στρωμένη με λαδόκολλα.

Ψήνουμε τα μπαστουνάκια μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C, για 15' με 20'.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Χωρίζουμε κάθε μπαστουνάκι σε κομμάτια πάχους 1 εκατοστού και τα τοποθετούμε πάλι στο ταψί μας.

Τα βάζουμε ξανά στο φούρνο στους 150ο C για άλλα 5΄ με 10΄.

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς επάνω στο ταψί και έπειτα τα αποθηκεύουμε σε μεταλλικό κουτί, αεροστεγώς κλεισμένα για πολύ καιρό.