Κάπκεϊκς "lemon pie"

παρασκευή

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο.

Ανακατεύουμε σ' ένα μπολ γάλα και αβγά.

Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το μαλακό βούτυρο, το αλεύρι με τη βανίλια και τη μαγιά, τη ζάχαρη, ελάχιστο αλάτι και το μισό απο το μείγμα των αβγών και χτυπάμε να ενωθούν στην αρχή στη χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα αβγών αυξάνοντας την ταχύτητα και χτυπάμε λίγο ακόμα.

Στο τέλος προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού και ανακατεύουμε με κουτάλι.

Γεμίζουμε κατά τα 3/4 με το μείγμα χάρτινες θήκες για κάπκεικς και τις τοποθετούμε στα φορμάκια (ή το βάζουμε κατ' ευθείαν σε φορμάκια σιλικόνης).

Τα ψήνουμε για 20' περίπου.

Για να φτιάξουμε την κρέμα λεμονιού: διαλύουμε το κορν φλάουερ μέσα στο χυμό λεμονιού.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να λυώσει η ζάχαρη.

Τραβάμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αβγό και κροκάδι, ελαφρά χτυπημένα και το χυμό με το κορν φλάουερ.

Ανακατεύουμε συνέχεια σε χαμηλή φωτιά με το σύρμα, μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα.

Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Οταν κρυώσουν και τα κέικ, σκάβουμε το κέντρο τους με ένα μικρό κουταλάκι -προσέχοντας να μην τρυπήσουμε τον πάτο- και τα γεμίζουμε με την κρέμα.

Για τη μαρέγκα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στο γκριλ.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή.

Οταν αρχίσουν να πήζουν προσθέτουμε τη ζάχαρη σε δύο δόσεις, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Βάζουμε τη μαρέγκα σε κορνέ με φαρδειά μύτη και σκεπάζουμε τα κέικ μας.

Τα περνάμε ελάχιστα από το γκριλ, μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα ή τα ροδίζουμε με το φλόγιστρο.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.tips: το κέικ που αδειάσαμε δεν το πετάμε! Το σερβίρουμε σε δυο μπολ με μια δυο κουταλιές από την κρέμα λεμονιού.