Υλικά
υλικά
3 φλ.τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλ.τσ. ζάχαρη
3 αβγά, ελαφρά χτυπημένα
1 φλ.τσ. ελαιόλαδο με ήπια γεύση
450 γρ. καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά
1 φλ.τσ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
1/2 φλ.τσ. ξινόγαλα
1/2 πορτοκάλι, το ξύσμα
1 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
1 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. φυσικό άρωμα βανίλιας (υγρό) ή δύο βανίλιες σκόνη
χάρτινες θήκες ψησίματος και φόρμα για μάφιν
για το γκλάσο:
400 γρ. τυρί τύπου Φιλαδέλφεια
3/4 φλ.τσ. φρέσκο βούτυρο, εκτός ψυγείου
1 1/3 φλ.τσ. ζάχαρη άχνη
παρασκευή
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.
Ξύνουμε, πλένουμε και τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη.
Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ με το ξινόγαλο, το ελαιόλαδο, τα αβγά, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε αλεύρι, σόδα, μπέικιν, αλάτι και τα μπαχαρικά.
Ρίχνουμε το μείγμα του αλευριού στα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν, αλλά όχι πολλή ώρα.
Προσθέτουμε στο τέλος τα καρύδια (τα οποία, αν θέλουμε, έχουμε καβουρδίσει ελαφρά).
Γεμίζουμε με το μείγμα κατά τα 2/3 χάρτινες θήκες ψησίματος, που τοποθετούμε στα φορμάκια και ψήνουμε για 20' περίπου, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
Αφήνουμε τα cupcakes να κρυώσουν αρκετά, πριν τα βγάλουμε από τα φορμάκια.
Προσθέτουμε το γκλάσο, όταν έχουν κρυώσει τελείως.Για το γκλάσο, χτυπάμε στο μίξερ χειρός ή με το σύρμα των αβγών τυρί και βούτυρο, μέχρι να γίνουν μια λεία κρέμα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε το μείγμα.
Στολίζουμε την επιφάνεια των cupcakes βγάζοντας το γκλάσο από κορνέ ή με ένα κουτάλι.
