Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
Πέτσα γάλακτος
Φρέσκα λουλούδια λεβάντας
Μους γιαουρτιού
500 γρ. γιαούρτι (χαμηλών λιπαρών)
250 γρ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. ζάχαρη-άχνη (ανακατεμένα σε σιφόν)
Σιρόπι από λεβάντα
200 γρ ζάχαρη
200 γρ. γλυκόζη
0,1 lt. Νερό
2 γρ. λουλούδια λεβάντας
Tζίντζερ confit
Zάχαρη λεβάντας
Παρασκευή
Μους γιαουρτιού
Αναμειγνύουμε τα υλικά μαζί και τα βάζουμε σε σιφόν.
Σιρόπι λεβάντας
Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τα λουλούδια λεβάντας μέχρι να γίνει σιρόπι.
Πέτσα
Ζεσταίνουμε μερικά λίτρα γάλα σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε και περιμένουμε μέχρι να φουσκώσει.
Αρχικά με μια σπάτουλα (και με τα χέρια μας) προσεκτικά παίρνουμε την πέτσα, τη βάζουμε σε μεμβράνη απλωμένη σε ένα ταψί και την τοποθετούμε στο ψυγείο όλη μέρα.
Για να ετοιμάσουμε το πιάτο, βάζουμε σε ένα τετράγωνο κομμάτι της πέτσας μερικά κομμάτια από το τζίντζερ πρώτα, μετά γεμίζουμε με τη μους γιαουρτιού και το κλείνουμε σαν κανελόνι.Καλύπτουμε με λίγη ζάχαρη και το κάνουμε au gratin στη φωτιά.
σερβίρουμε αμέσως με το σιρόπι από τα λουλούδια λεβάντας.
Τηγανίτα γάλακτος au gratin γεμιστή με ελαφριά μους γιαουρτιού, τζίντζερ και σιρόπι λεβάντας: Η έμπνευση του πιάτου έρχεται στον σεφ από την Yuba, η οποία είναι η πέτσα του γάλακτος σόγιας και είναι μια αρχαία ιαπωνική παράδοση.
Ως αποτέλεσμα, δίνει ελαφριά και αφράτα επιδόρπια.
Σε αυτή την περίπτωση, η γλυκιά (ζαχαρένια) γεύση από το ελαφρύ σιρόπι λεβάντας έρχεται σε αντίθεση με την οξύτητα και τη φρεσκάδα του τζίντζερ.
