Υλικά
Creme anglaise σοκολάτας Υλικά (για 8-10 άτομα)
400 γρ. πλήρες γάλα (κατά προτίμηση βιολογικό)
400 γρ. κρέμα γάλακτος
70 γρ. μαύρο τσάι με ροδοπέταλα
165 γρ. κρόκοι
85 γρ. ζάχαρη μαύρη
1/2 κιλό σοκολάτα γάλακτος (κομμάτια)
Bitter μους
225 γρ. κρόκοι αβγών
90 γρ. αβγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
285 γρ. σιρόπι (650 γρ. ζάχαρη και 400 γρ. νερό)
480 γρ. σοκολάτα bitter
720 γρ. κρέμα γάλακτος
Ganache
1/2 κιλό κρέμα γάλακτος
1/2 κιλό σοκολάτα bitter (κομμάτια)
3 στρώσεις λευκό παντεσπάνι
Εκτέλεση
Creme anglaise σοκολάτας Βράζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το τσάι και το αφήνουμε 10 λεπτά.
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
Σουρώνουμε το γάλα, περιχύνουμε με αυτό τους κρόκους και ζεσταίνουμε στους 82°C (με προσοχή για να μη μαυρίσει η κρέμα).
Τέλος, το ρίχνουμε στη σοκολάτα.
Bitter μους Αναμειγνύουμε σιγά σιγά σε μπεν μαρί τους κρόκους, τα αβγά και το σιρόπι (κρατάμε λίγο για το παντεσπάνι) και περιχύνουμε με το μείγμα τη σοκολάτα.
Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σφιχτή σαντιγί.
Ganache Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, τη χύνουμε στη σοκολάτα και ανακατεύουμε για να λιώσει.Κατασκευή Απλώνουμε σε ένα στεφάνι τούρτας που ξεκουμπώνει μια στρώση παντεσπάνι, το περιχύνουμε με σιρόπι και λίγο essence τριαντάφυλλου και συνεχίζουμε με την creme anglaise, ξανά παντεσπάνι με σιρόπι, bitter μους και ολοκληρώνουμε με παντεσπάνι.
Την αφήνουμε στο ψυγείο 2-3 ώρες, την ξεφορμάρουμε, την περιχύνουμε με τη –σχετικά χλιαρή– ganache και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο.
Τέλος, τη διακοσμούμε με ζαχαρωμένα ροδοπέταλα.Φλιτζάνι τσαγιού της Arzberg, ΙΟΝΙΑ.
Πιάτο φαγητού της Arzberg, ΙΟΝΙΑσυνταγή του Χρήστου Μπιτσακτσή (Μέλισσα)
