Τούρτα με κλημεντίνες και κρέμα τυριού κλημεντίνης με ανθόνερο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τις κλημεντίνες: από την προηγούμενη ημέρα, πλένουμε πολύ καλά τις κλημεντίνες, τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που να φθάνει δύο δάχτυλα πάνω από την επιφάνειά τους και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.

Στραγγίζουμε και πετάμε το νερό και ξαναβράζουμε με φρέσκο νερό άλλη μια ώρα.

Στραγγίζουμε και πετάμε το νερό και αφήνουμε τα φρούτα να κρυώσουν τελείως σε σουρωτήρι όλη τη νύχτα. Ετοιμάζουμε το κέικ: προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα χωρίς οπή, με σούστα, διαμέτρου 23 εκ.

Τινάζουμε να φύγει το περισσό αλεύρι.

Κόβουμε τις κλημεντίνες στη μέση και βγάζουμε τυχόν σπόρους.

Βάζουμε τις κλημεντίνες (με τη φλούδα) στη μουλινέτα μαζί με τα αβγά και τη βανίλια και δουλεύουμε μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αλεσμένα αμύγδαλα.

Προσθέτουμε το μείγμα κλημεντίνες –αβγά και ανακατεύουμε καλά.

Μεταφέρουμε τον χυλό στη φόρμα και ψήνουμε περίπου 45 λεπτά -1 ώρα ή μέχρι να βγει καθαρή η λάμα ενός κοφτερού μαχαιριού, που θα βυθίσουμε στο κέντρο του γλυκού.

Μπορεί να χρειαστεί να καλύψουμε το κέικ με αλουμινόχαρτο περίπου στα μισά του ψησίματος για να μην αρπάξει.

Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε 5 λεπτά, ξεφορμάρουμε και τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσει.

Κόβουμε οριζοντίως στα δύο. Ετοιμάζουμε την κρέμα: στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το ξύσμα κλημεντίνης, το μέλι, το ανθόνερο και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να αποκτήσει το μείγμα ελαφριά, κρεμώδη υφή.

Το βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μια ώρα πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Συνθέτουμε την τούρτα: αλείφουμε το ένα μισό του κέικ με τη μισή ποσότητα κρέμας, χρησιμοποιώντας τη βρεγμένη λάμα ενός μαχαιριού.

Σκεπάζουμε με το άλλο μισό κέικ και καλύπτουμε τα πλάγια και την επιφάνεια με την υπόλοιπη μισή κρέμα.

Γαρνίρουμε μπήγοντας καθέτως στην κρέμα τα αμύγδαλα.

Αφήνουμε στο ψυγείο 1 ώρα πριν σερβίρουμε.

Α.Τ.