Πίτσα με κρέμα ζαχαροπλαστικής, αχλάδια και κόκκινα φρούτα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη*: Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε λεκάνη.

Χτυπάμε το γιαούρτι με πιρούνι να αφρατέψει και το ρίχνουμε στο αλεύρι.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο -λίγο το νερό και λίγο αλάτι.

Ζυμώνουμε σιγά-σιγά για μερικά λεπτά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Δίνουμε στη ζύμη σχήμα μπάλας και αφήνουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο.

Την ανοίγουμε σε φύλλο με τον πλάστη ή με τα χέρια σε όσο πάχος μας αρέσει -όσο πιο λεπτό το φύλλο τόσο πιο τραγανή η πίτσα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C, απλώνουμε το φύλλο σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε 20 λεπτά.

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.Ετοιμάζουμε τα φρούτα: πλένουμε, καθαρίζουμε και στεγνώνουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες κατά μήκος.

Τα βάζουμε σε μπολ, τα ραντίζουμε με Γκραν Μαρνιέ και τα αφήνουμε να μαριναρισθούν όση ώρα ετοιμάζουμε την κρέμα.

Πλένουμε και ξεκουκουτσιάζουμε τα κεράσια ή αποψύχουμε πολύ καλά τα κατεψυγμένα φρούτα (σε σουρωτήρι).

Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής**: βάζουμε σε µπολ το ολόκληρο αβγό, τους κρόκους, τη βανιλίνη, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπάμε πολύ καλά με τον αβγοδάρτη, μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κορνφλάουρ και τα προσθέτουμε σιγά -σιγά στο μείγμα των αβγών, ανακατεύοντας σταθερά με τον αβγοδάρτη μέχρι να έχουμε ένα λείο χυλό.

Βάζουμε σε κατσαρολάκι το γάλα µε την κρέµα γάλακτος.

Μόλις ζεσταθεί καλά το μείγμα (δεν πρέπει να πάρει βράση) ρίχνουμε το ⅓ περίπου κουταλιά -κουταλιά στο μείγμα των αβγών (τα ζεματίζουμε) ανακατεύοντας σταθερά με τον αβγοδάρτη.

Ρίχνουμε όλο το ζεματισμένο μείγμα των αβγών στο κατσαρολάκι με το γάλα και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε συνεχώς επάνω σε πάρα πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα, γύρω στα 7 λεπτά.

Τη µεταφέρουµε σε µπολ και την καλύπτουμε με μεμβράνη (πρέπει να ακουμπάει στην επιφάνεια για να μην δημιουργηθεί “πέτσα”).

Την αφήνουμε να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.Την απλώνουμε επάνω στην πίτσα σε μια ομοιόμορφη στρώση και γαρνίρουμε με τα φρούτα, καλά στραγγισμένα.

Σερβίρουμε αμέσως. *Τα υλικά είναι για μεγάλο ταψί διαμέτρου 38 εκ.για μικρότερη πίτσα χρησιμοποιούμε τις μισές ποσότητες.

**Για μικρότερη πίτσα μειώνουμε τις ποσότητες κατά το ⅓ .

A.T.