Πίτα ανοιχτή με κεράσια και κρέμα από σιμιγδάλι

Εκτέλεση

Πλένουμε και ξεκουκουτσιάζουμε τα κεράσια με το ειδικό εργαλείο.

Τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Στρώνουμε σε ταψί τα φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα–ένα και πασπαλίζοντας με κανέλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C. Ζεσταίνουμε το γάλα, ρίχνουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και τη βανίλια και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει λίγο.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να χλιάνει η κρέμα, χτυπάμε τα αβγά και τα ρίχνουμε αργά-αργά στην κρέμα ανακατεύοντας γερά με τον αβγοδάρτη.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει τελείως και την απλώνουμε επάνω στα φύλλα.

Στρώνουμε από πάνω τα κεράσια και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη αν θέλουμε.

A.T.