Πετιμέζι

παρασκευή

Αν φτιάξετε το μούστο στο σπίτι: Πλένετε πολύ καλά τα σταφύλια και χωρίζετε τις ρώγες μια-μια, πετώντας όσες δεν είναι τελείως γερές.

Τις στεγνώνετε όσο μπορείτε και τις πιέζετε λίγες λίγες μέσα σε μεταλλικό σουρωτήρι επάνω από κατσαρόλα, με το χέρι ή με μια κουτάλα καθαρή, ώστε να αφήσουν όσο γίνεται περισσότερο χυμό.

Οταν τελειώσει αυτή η διαδικασία, σουρώνετε ξανά τον χυμό μέσα από το τουλπάνι -ανακατεύοντας να περάσει όλο το υγρό- ώστε να βγει καθαρός μούστος.

Τότε είναι έτοιμος για το πετιμέζι. Μεταφέρετε χωρίς καθυστέρηση τον μούστο σε φαρδειά κατσαρόλα.

Αν τον έχετε φτιάξει στο σπίτι με την παραπάνω διαδικασία και είναι απόλυτα καθαρός δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε στάχτη ή ψωμί για τη διαύγασή του.

Διαφορετικά κόβετε στη μέση μια φέτα μπαγιάτικου ψωμιού και τη ρίχνετε στην κατσαρόλα.

Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια που θα αφαιρείτε συνεχώς με μια τρυπητή κουτάλα, ενώ ανακατεύετε αδιάκοπα.

Θα σιγοβράζει έτσι ο μούστος μέχρι να αποκτήσει χρώμα σκούρο ξανθό, σαν της καραμέλας και αρχίσουν να σχηματίζονται φουσκάλες στην επιφάνεια.

Τότε θα έχει μειωθεί σε λιγότερο από το μισό της αρχικής ποσότητας και η υφή του θα είναι σαν αραιού μελιού.

Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει γύρω στη 1 ώρα, ανάλογα και με την ποσότητα του μούστου.

Δεν πρέπει να παραβράσει.

Αφήνουμε το πετιμέζι να κρυώσει τελείως μέσα στην κατσαρόλα και κατόπιν το μεταφέρουμε σε απολύτως καθαρά βάζα (καλύτερα αποστειρωμένα στο φούρνο) και το διατηρούμε έτσι εκτός ψυγείου, αλλά σε μέρος δροσερό και σκοτεινό.