Πάστα φλόρα

παρασκευή

Ενώνουμε σε λεκανίτσα το αλεύρι με το μπέικιν, το αλάτι και τη βανίλια.

Χτυπάμε τον κρόκο του αβγού με τη ζάχαρη, το βούτυρο, το κονιάκ και τα προσθέτουμε στο αλεύρι.

Ανακατεύουμε αρχικά με σπάτουλα να ενωθούν τα υλικά και κατόπιν ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη μάλλον μαλακή και εύπλαστη.

Την κάνουμε μπάλα, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 20'-30' στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.

Κρατάμε στην άκρη λίγο περισσότερο από το 1/3 της ζύμης και ανοίγουμε την υπόλοιπη σε φύλλο πάχους 5-6 χιλ.

Το στρώνουμε σε φόρμα τάρτας βουτυρωμένη, πιέζοντας καλά τις γωνίες και τα τοιχώματα.

Ισιώνουμε το τελείωμα με μαχαίρι.

Απλώνουμε μέσα στην τάρτα τη μαρμελάδα ομοιόμορφα.

Με την υπόλοιπη ζύμη σχηματίζουμε κορδόνια πάχους περίπου 8-9 χιλ.

και με μήκος αρκετό ώστε να διατρέξουν κάθετα την επιφάνεια της τάρτας.

Υπολογίζουμε πόση ζύμη θα χρειαστεί για να σχηματίσουμε όσα κάθετα τόσα και οριζόντια κορδόνια και τα τοποθετούμε σταυρωτά στην τάρτα, πιέζοντας τις άκρες να ενωθούν με τη ζύμη της τάρτας.

Αντί για κορδόνια μπορούμε να σχηματίσουμε λωρίδες πλάτους 1 1/2 εκ.

Χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι σε ένα μπολάκι και αλείφουμε κάθε σημείο ζύμης που φαίνεται.

Ψήνουμε την πάστα φλόρα επί 35'-40' στο φούρνο, μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

Την αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε, ώστε να στερεοποιηθεί η μαρμελάδα.