ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ TASTY

Ο μυζηθροχαλβάς της Λέσβου

Γάστριν, σαμσάδες, ζουρναδάκια, κλουστρά, ροζέδες, κατημέρια συκομαγίδες... Ένας θησαυρός 154 δυσεύρετων ελληνικών γλυκών χορεύει στο ταψί τον ουρανίσκο. Λίγο πριν το «Ανθολόγιον ελληνικών γλυκών» τρατάρει το αναγνωστικό κοινό «με αμύγδαλα, καρύδια και μέλι», μιλάμε με τη συγγραφέα του βιβλίου Σιμόνn Καφίρn και φτιάχνουμε συνταγές τη γλύκα τους να’ χεις.

Ο μυζηθροχαλβάς της Λέσβου

Υλικά

Υλικά

«Τραχανάς»

1 κιλό φρέσκια μυζήθρα, ανάλατη

700 γρ. αλεύρι μαλακό

170 γρ. σιμιγδάλι χοντρό

1 1/4 της κούπας πρόβειο γάλα (αν δεν έχουμε πρόβειο γάλα, προσθέτουμε 1/4 της κούπας κρέμα γάλακτος)

1 κουταλιά βούτυρο γάλακτος, λιωμένο


Μυζηθροχαλβάς (για 8-10 μερίδες)

2 κούπες «τραχανάς»

1 κούπα ζάχαρη

2 κούπες νερό

1/4 της κούπας μέλι

Χυμός λεμονιού

Ανθόνερο

1/2 κούπα αμύγδαλα, ασπρισμένα και καβουρδισμένα

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε τον «τραχανά».

Τρίβουμε στον τρίφτη του κρεμμυδιού τη μυζήθρα.

Την βάζουμε σε βαθιά λεκάνη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει αφράτη.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά πιτάκια, περίπου στο μέγεθος του κουραμπιέ.

Τα μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε στους 130 βαθμούς, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν, χωρίς να ροδίσουν.

Βγάζουμε τα πιτάκια από το ταψί και όσο είναι ακόμα χλιαρά, τα τρίβουμε σε χοντρό κόσκινο ή τα χτυπάμε (αφού κρυώσουν) στο μπλέντερ, μέχρι να γίνουν σαν τραχανάς.

Απλώνουμε ξανά τον «τραχανά» στο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο, στους 130 βαθμούς, για περίπου 30 λεπτά ακόμα, μέχρι να στεγνώσει εντελώς και να πάρει όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Ανακατεύουμε κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα.

Βγάζουμε τον «τραχανά» από το φούρνο και τον αφήνουμε να κρυώσει.

Τον διατηρούμε σε γυάλινα βάζα.

Γίνονται 10 κούπες.

Ετοιμάζουμε το μυζηθροχαλβά.

Βράζουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά.

Όταν αρχίσει να δένει το σιρόπι, προσθέτουμε το μέλι και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Βράζουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε τον «τραχανά» και συνεχίζουμε το βράσιμο για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα, τη σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά.

Ραντίζουμε μια πιατέλα με ανθόνερο και απλώνουμε το γλυκό.

Ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα βυθισμένη σε ανθόνερο.

Κόβουμε το χαλβά σε κομμάτια και τον πασπαλίζουμε με αμύγδαλα.

Σερβίρεται χλιαρός.

Με φρέσκια μυζήθρα, αλάτι και γάλα, έφτιαχναν στη Μυτιλήνη ένα είδος «τραχανά», που τον στέγνωναν στο μαγκάλι.

Τον έτριβαν στο «σταρικό» (χοντρό κόσκινο) και τον διατηρούσαν σε βάζα.

Με βάση αυτόν τον τραχανά, ετοίμαζαν στη στιγμή έναν εντελώς διαφορετικό χαλβά, για να κεράσουν τις ξαφνικές επισκέψεις, αλλά και όταν ήθελαν να απολαύσουν ένα πολύ νόστιμο, εύκολο και θρεπτικό γλυκό!

Επίσης...

Παραδοσιακή Καρυδόπιτα

Η συνταγή για παραδοσιακή καρυδόπιτα.

Γαλακτοµπουρεκάκια

Η συνταγή για γαλακτοµπουρεκάκια.

Περισσότερα από

Γλυκά

Μπουγατσίνα

Η συνταγή για μπουγατσίνα.

Χαλβάς Πορτοκαλένιος χωρίς Λάδι

Η συνταγή για πορτοκαλένιο χαλβά χωρίς λάδι.

Ρυζόγαλο µε Αποξηραµένα Φρούτα

Πώς θα φτιάξεις ρυζόγαλο με αποξηραµένα φρούτα.

Καρυδάτο

Η συνταγή για καρυδάτο.

Τούρτα Κανταΐφι με Κεράσια

Μια τούρτα κανταϊφένια και ανάλαφρη, με μια μικρή επίγευση από άρωμα τριαντάφυλλου, που γίνεται το ίδιο πανέμορφη και νόστιμη με φράουλες.

Η Καρπουζόπιτα της Μήλου

Ένα από τα πιο παράξενα και πρωτότυπα γλυκά της παράδοσης, που το φτιάχνουν οι νοικοκυρές της Μήλου

Καρυδόπιτα Νηστίσιµη

Η συνταγή για νηστίσιµη καρυδόπιτα.

Τριγωνάκια Νηστίσιµα

Η συνταγή για νηστίσιµα τριγωνάκια.

Κανταΐφι Παραδοσιακό µε Καρύδια

Πώς θα φτιάξεις κανταΐφι παραδοσιακό µε καρύδια.

Εύκολη Σιροπιαστή Πίτα, µε Καρύδια

Η συνταγή για εύκολη σιροπιαστή πίτα, µε καρύδια.