Υλικά
Υλικά (για 10-12 άτομα)
Ναπολεόν
2 φλιτζ. τριμμένο μπλε τυρί
1/2 φλιτζ. κατσικίσιο τυρί
1/2 φλιτζ. cream cheese
1/4 φλιτζ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζ. τσάιβς ψιλοκομμένα
2 κ.σ. κρασί Porto
3 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
1 πακετάκι (500 γρ.) πλυμένα cranberries
1 φλιτζ. ζάχαρη
2 φλιτζ. νερό
1 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού
1/4 φλιτζ. cranberries ξερά
1 φλιτζ. ανάμικτοι ξηροί καρποί, καβουρδισμένοι
Ξηροί καρποί με κάρι
Καβουρδισμένοι, ανάμικτοι με κάρι ξηροί καρποί
2 κ.γλ. σκόνη κάρι
1 1/2 κ.γλ. σκόνη κύμινο
1 κ.γλ. σκόνη τζίντζερ
1/4 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κ.γλ. κανέλα
1 φλιτζ. καρύδια
2 φλιτζ. καρύδια πεκάν
2 φλιτζ. αμύγδαλα κομμένα
4 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
2 κ.γλ. φρέσκος χυμός πορτοκάλι
3 κ.σ. ζάχαρη λευκή
3 Κ.σ. ζάχαρη μαύρη
1/4 κ.γλ. πιπέρι καγέν και 1 κ.γλ. αλάτι
Παρασκευή
Βάζουμε στο μίξερ 1 1/2 φλιτζ.
μπλε τυρί, το κατσικίσιο, το cream cheese και το βούτυρο.
Ανακατεύουμε σε χαμηλές στροφές, για να πάρουν μια ομοιόμορφη, απαλή υφή.
Ρίχνουμε το κρασί και τα τσάιβς και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια γαβάθα ανακατεύουμε το μαϊντανό.
το θυμάρι και το φασκόμηλο.
Σε ένα άλλο σκεύος ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, το ξύσμα λεμονιού και τα κράνμπερι, και ανάβοντας το μάτι σε μέτρια φωτιά τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για να πήξουν.
Τα κρυώνουμε και μετά τα παγώνουμε.
«Χτίσιμο»
Έχοντας αποφασίσει αν θα χρησιμοποιήσουμε μια φόρμα σε σχήμα πυραμίδας ή κυλίνδρου, ψεκάζουμε με ζωμό λαχανικών την εσωτερική μεταλλική της πλευρά, την οποία ντύνουμε με μεμβράνη πλαστική, που θα βγαίνει έξω από τις άκρες της.
Στη συνέχεια, αρχίζουμε να «χτίζουμε» ως εξής: 1/3 από το μίγμα των τυριών, 2 κ.σ ξερά cranberries, 3 κ.σ τριμμένο μπλε τυρί, 1 κ.σ, αρωματικά, 3 κ.σ καρύδια με κάρι.
Επαναλαμβάνουμε για δύο ακόμη φορές και με το χέρι μας πιέζουμε γερά προς τα κάτω.
Τα παγώνουμε για τουλάχιστον 4 ώρες.
Καβουρδισμένοι ανάμικτοι με κάρι ξηροί καρποί
Ανακατεύουμε το κάρι, το κύμινο, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και το καγέν.
Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς στο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά καβουρδίζουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε, ανακατεύοντας, το βούτυρο και τα μπαχαρικά.
Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού, τις δύο ζάχαρες και το αλάτι, και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για ακόμη 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς και προσέχοντας να μην καούν οι ξηροί καρποί.
Αφήνουμε μέσα σε ένα ταψάκι τους ξηρούς καρπούς να κρυώσουν τελείως.
Σημείωση: Αυτά τα καβουρδισμένα και πικάντικα καρύδια, αμύγδαλα, πεκάν κλπ., μπαίνουν στην κατάψυξη έως την επόμενη χρήση τους.
Σερβίρισμα
Με μια σπάτουλα μεταφέρουμε την πυραμίδα (ή τον κύλινδρο) σε μια πιατέλα, αφαιρούμε τη μεταλλική φόρμα και το πλαστικό περικάλυμμα και στολίζουμε τη βάση με σος cranberry.
Συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί, κρακεράκια ή αραβικές πιτούλες.
