Υλικά
Υλικά (για 8 άτομα)
Τεμπούρα
600 γρ. κορνφλάουρ
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αβγά
2 κ.σ. ηλιέλαιο
1 κ.γλ. ζάχαρη
20 γρ. μαγιά μπίρας
Λίγο κρύο νερό
Σάλτσα
400 γρ. mirin sauce
400 γρ. Oyster sauce
40 γρ. ζάχαρη
120 γρ. ξίδι λευκό
100 γρ. φρέσκο τζίντζερ, σε πουρέ
Λίγο ταμπάσκο
Υπόλοιπα υλικά
24 γαρίδες Νο 1
2 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε μπαστουνάκια
2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια
6 πιπεριές (2 πράσινες, 2 κόκκινες, 2 κίτρινες) κομμένες σε μπαστουνάκια
Λίγο ηλιέλαιο
Ντομάτες για τη σάλτσα.
Παρασκευή
Ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας και τα αφήνουμε μία ώρα, ώστε να δέσουν τα αρώματα και οι γεύσεις μεταξύ τους.
Ανακατεύουμε τα υλικά για την τεμπούρα και τα βάζουμε στο ψυγείο, επίσης για 1 ώρα.
Βυθίζουμε για 30 δευτερόλεπτα τις ντομάτες σε ζεματιστό νερό, και αμέσως μετά σε κρύο.
Τις αποφλοιώνουμε και τις αδειάζουμε όπως τις ντομάτες για γεμιστά.
Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφήνοντας μόνο την ουρά τους.
Αλατοπιπερώνουμε τα μπαστουνάκια των λαχανικών.
Τηγανίζουμε σε ζεστό ηλιέλαιο μία μία τις γαρίδες, αφού πριν τις έχουμε βυθίσει στην τεμπούρα.
Το ίδιο κάνουμε και με τα μπαστουνάκια των λαχανικών.
Σερβίρουμε, βάζοντας τη σάλτσα μέσα στις ντομάτες.
Μια αφαιρετική, zεν, λιτότητα μόνο από τη γιαπωνέζικη κουζίνα μπορεί να υλοποιηθεί με απόλυτο τρόπο.
Τα τραγανά γλυπτά ρούχα του Miyake μοιάζουν ντάλε-κουάλε με την κριτσανιστή, όλο πτυχώσεις, επιφάνεια μιας τεμπούρα.
Τα ζουμερά σώματα που δίνουν ψυχή στο αρχιτεκτονικό ρούχο, μεταφράζονται σε χυμώδεις ναρίδες και ολόφρεσκα λαχανικά, που σχηματοποιούν το αέρινο κέλυφος του γιαπωνέζικου κουρκουτιού.
Μια βιτρίνα Miyake μοιάζει με γλυπτή τεμπούρα σερβιρισμένη στο πιάτο.
