Υλικά
Υλικά (για 20 περίπου πιτάκια)
Ζύμη
100 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο
3 κ. σ. ζάχαρη
1/4 κιλού αλεύρι
Ξύσμα από μισό λεμόνι.
Ασπράδια από 1-2 αυγά
Γέμιση
1/4 κιλού καλό, φρέσκο ανθότυρο
3-4 κ. σ. μέλι θυμαρίσιο
2 κ. σ. αλεύρι
Μια πρέζα σαφράν
Ξύσμα από 2 λεμόνια, ή ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι
1-2 κροκάδια αυγού
Άχνη ζάχαρη
Παρασκευή
Ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλεύρι και προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού και όσο ασπράδι χρειάζεται, για να φτιάξουμε μια μαλακιά ζύμη.
Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση, λιώνοντας προσεχτικά το ανθότυρο με το πηρούνι.
Προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά και δουλεύουμε το μίγμα μέχρι να γίνει λείο.
Αν χρησιμοποιήσουμε σαφράν, ζεσταίνουμε για λίγο τις κλωστίτσες του σαφράν σε σιγανή φωτιά, σε μικρό τηγανάκι (χωρίς λάδι ή βούτυρο), έως ότου να γίνονται σκόνη μόλις τις πιέσουμε.
Προσθέτουμε και το σαφράν στη γέμιση.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε λεπτό φύλλο με τη μισή ζύμη.
Κόβουμε δίσκους στο μέγεθος φλυτζανιού του τσαγιού και βάζουμε ένα μπαλάκι γέμιση σε μέγεθος μικρού καρυδιού, στο κέντρο κάθε δίσκου.
Πιέζουμε λίγο από πάνω να απλωθεί, αφήνοντας περίπου ένα εκατοστό ζύμη γύρω.
Βρέχουμε τα δάχτυλά μας και γυρίζουμε προς τα μέσα τη ζύμη, για να σχηματίσουμε ένα στεφανάκι ή ένα τρίγωνο από διπλή ζύμη γύρω από τη γέμιση.
Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο ταψί και συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση.
Ψήνουμε για 20 λεπτά και βγάζουμε τα πιτάκια μόλις αρχίσουν να ροδίζουν.
Αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
