Κέικ με σταφύλια, δαμάσκηνα και ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Χωρίζουμε στη μέση τα δαμάσκηνα ή τις βανίλιες και βγάζουμε το κουκούτσι.

Βγάζουμε τα σποράκια από τα σταφύλια.

Αφήνουμε τα φρούτα στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.

Αλείφουμε με ελαιόλαδο και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα ύψους 12 εκ.

και διαμέτρου 24 εκ.

Τινάζουμε να φύγει το περισσό αλεύρι.Φτιάχνουμε τον χυλό του κέικ: κοσκινίζουμε τα αλεύρια, την μπέικινγκ πάουντερ και το αλάτι σε μεγάλο μπολ.

Χτυπάμε με το μίξερ χειρός το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα, γύρω στα 3 λεπτά.

Προσθέτουμε τα αβγά χτυπημένα, το γάλα και τη βανιλίνη και συνεχίζουμε να δουλεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά καλά.

Τα ρίχνουμε στο μείγμα αλευριού μαζί με την κανέλα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Ρίχνουμε τα φρούτα σε 1 φλ.

αλεύρι, ανακατεύουμε να αλευρωθούν και τα περνάμε από κόσκινο.

Τα ρίχνουμε στον χυλό του κέικ και κουνάμε το μπολ να ανακατευθούν καλά με τον χυλό. Μεταφέρουμε τον χυλό στη φόρμα και ψήνουμε περίπου 30-50 λεπτά* ή μέχρι να βγει στεγνή η λάμα ενός μαχαιριού αν τη βυθίσουμε στο κέντρο του κέικ.

Ξεφουρνίζουμε το γλυκό και το μεταφέρουμε σε σχάρα.

Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως, το ξεκολλάμε από τις άκρες με μαχαίρι και το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά στην πιατέλα σερβιρίσματος.

*Για τη φόρμα με τις διαστάσεις που αναφέρονται στη συνταγή θα χρειαστούν 50 λεπτά.

Όσο πιο λεπτό είναι το κέικ τόσο πιο λίγος χρόνος χρειάζεται.

Οπότε καλό είναι να ελέγχουμε την πορεία μετά τα 30 λεπτά με το σύστημα το μαχαιριού.A.T.