Κέικ με καρότο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο C.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 26 εκ.

ενώνουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη σόδα, την ζάχαρη, το αλάτι και την κανέλα.

Δουλεύουμε με το μίξερ χειρός τα αβγά, τη βανιλίνη, το σπορέλαιο και την ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.

Το ενώνουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε τα καρότα και τα καρύδια και ανακατεύουμε ελαφρά και προσεκτικά. Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε περίπου 1 ώρα.

Το γλυκό είναι έτοιμο όταν βγει καθαρή η λάμα ενός κοφτερού μαχαιριού που θα βυθίσουμε στο κέντρο του.

Ξεφουρνίζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο μέσα στο ταψί για 10 λεπτά και το γυρίζουμε επάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.Ετοιμάζουμε την επικάλυψη: χτυπάμε με το μίξερ χειρός το τυρί, το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο.

Απλώνουμε την κρέμα επάνω στο γλυκό με ένα βρεγμένο πλατύ μαχαίρι.

Α.Τ.