Υλικά
4 μεγάλα αβγάΥλικά
1 φλ. ζάχαρη λευκή
3/4 φλ. ζάχαρη καστανή
2 δόσεις βανιλίνη
¾ φλ. λιωμένο βούτυρο
¾ φλ. ελαιόλαδο με απαλή γεύση
2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κ.γ μπέκινγκ πάουντερ
1 κ.γ. σόδα
1 ½ κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. τριμμένη κανέλα
½ κ.γ τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 γερή πρέζα μπαχάρι
3 ½ φλ. καρότα ξυσμένα
1 φλ. καρύδια χοντροκοπανισμένα
1 φλ. ξερή καρύδα χωρίς ζάχαρη
½ φλ. ξερό ανανά ή ανανά κονσέρβας στραγγισμένο πολύ καλά από το σιρόπι του
Για την επικάλυψη
6 κ.σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. τυρί κρέμα
1 δόση βανιλίνη
1 πρέζα αλάτι
3 ½ φλ. άχνη ζάχαρη
1 ½ κ.σ. γάλα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ.
Τινάζουμε να φύγει το περισσό αλεύρι.
Ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, την μπέκινγκ πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι.
Δουλεύουμε καλά με το μίξερ χειρός τη λευκή και την καστανή ζάχαρη μαζί με το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε ένα –ένα τα αβγά και τη βανιλίνη συνεχίζοντας να δουλεύουμε.
Ενώνουμε το μείγμα των αβγών με το αλεύρι και ανακατεύουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε τα καρότα, τα καρύδια, την καρύδα και τον ανανά και ανακατεύουμε προσεκτικά και ελαφρά.
Ψήνουμε για 40 -50 λεπτά.
Το γλυκό είναι έτοιμο όταν βγει καθαρή η λάμα ενός κοφτερού μαχαιριού που θα βυθίσουμε στο κέντρο του.
Ξεφουρνίζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο μέσα στο ταψί για 10 λεπτά και το γυρίζουμε επάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείωςΕτοιμάζουμε την επικάλυψη: κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη.
Χτυπάμε πολύ καλά με το μίξερ χειρός το βούτυρο, το τυρί κρέμα, τη βανιλίνη και το αλάτι.
Προσθέτουμε σιγά –σιγά την άχνη ζάχαρη και το γάλα μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα που να απλώνεται εύκολα.
Αλείφουμε την επιφάνεια και τα πλάγια του κέικ με την κρέμα.
Α.Τ.
