Καραμελωμένα μήλα με αφράτη κρέμα μυζήθρας και “βράχοι” από αμύγδαλο (του σεφ Βαγγέλη Φρονιμάκη)

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη μους μυζήθρας: βάζουμε τη ζελατίνη να μαλακώσει σε ελάχιστο κρύο νερό.

Βράζουμε την κρέμα γάλακτος.

Σε μια μπασίνα (ή σε βαρύ μπολ) χτυπάμε τη ζάχαρη και τα αβγά, και ρίχνουμε σιγά -σιγά τη βρασμένη κρέμα, “ζεματίζοντας” το μείγμα.

Προσθέτουμε τη μαλακωμένη ζελατίνα και τη λευκή σοκολάτα.

Βάζουμε τη μυζήθρα σε βαριά λεκάνη και την αφρατεύουμε, χτυπώντας με τον αβγοδάρτη.

Προσθέτουμε το μείγμα με τη σοκολάτα και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί.

Ετοιμάζουμε τους “βράχους” αμυγδάλου: χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί να ενωθούν πολύ καλά, σχηματίζουμε “βράχους” 4 -5 εκ.

με δύο βρεγμένα κουτάλια, τους τοποθετούμε επάνω σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC, για 15-20 λεπτά.Eτοιμάζουμε το παγωτό φιστίκι: χτυπάμε το φιστίκι στη μουλινέτα να γίνει σαν πάστα και το αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε στους 84οC, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά.

Μόλις αρχίσει να πήζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να χλειάνει.

Προσθέτουμε την πάστα από το φιστίκι, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε στην κατάψυξη.

Αφήνουμε για 24 ώρες.

Το βγάζουμε από την κατάψυξη και το χτυπάμε στην παγωτομηχανή.Ετοιμάζουμε τα μήλα: φτιάχνουμε καραμέλα με τη ζάχαρη και το μέλι ανακατεύοντας επάνω σε μέτρια φωτιά μαζί με λίγο νερό.

Ρίχνουμε τα μήλα να πάρουν μια βράση, προσθέτουμε το χυμό λεμονιά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.Για να σερβίρουμε βγάζουμε με κορνέ τη μους μυζήθρας σε πιάτο, σε όποιο σχήμα θέλουμε.

Βάζουμε ενδιάμεσα τους “βράχους” αμυγδάλου και τα καραμελωμένα μήλα και δίπλα το παγωτό φιστίκι.