Σαγανάκι μελιτζάνας με mozzarella και regato

Εκτέλεση

Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις βάζετε για 1 περίπου ώρα σε νερό με άφθονο αλάτι για να ξεπικρίσουν.

Τις ξεπλένετε, τις στεγνώνετε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις τηγανίζετε σε καυτό ελαιόλαδο και στη συνέχεια τις βάζετε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας.

Κόβετε τα τυριά σε μικρούς κύβους.

Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με το μαϊντανό, βάζετε από 2-3 κύβους τυριού στην κάθε φέτα και τις τυλίγετε σε ρολά.

Τις βάζετε σε ένα πορσελάνινο σαγανάκι μαζί με το υπόλοιπο τυρί και τρίβετε από πάνω λίγο πιπέρι.

Τις ψήνετε σε προθερμασμένο στους 190° C φούρνο για ½ περίπου ώρα, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να σχηματιστεί μια χρυσοκόκκινη κρούστα στην επιφάνειά τους.

(Μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση της μελιτζάνας φέτες φρέσκιας ντομάτας ή ψιλοκομμένο ζαμπόν.)